ゆで豚の黒酢香味だれ
ワンポイントアドバイス
・茹でて甘みが増し、しっとりやわらかな豚肉と香味が効いた黒酢だれがよく合います。食べ応えのある一品です。
・「臨醐山黒酢」はしょうゆと相性が良く、薬味と豚肉の味わいを引き立てるたれができます。ゆで豚にかければ、脂っぽくなくさっぱりと召し上がれます。
・5.で肉を取り出したゆで汁は、ねぎを取り除いてスープに活用できます。
しょうゆ：小さじ1、「臨醐山黒酢」：小さじ1/2を目安に加え、塩こしょうで味を調える。しょうがのせん切りとブロッコリースプラウトを加えるのがおすすめです。
材料
| ◎作りやすい分量 | |
|---|---|
| 豚バラ肉（塊） | 400g |
| 塩 | 小さじ1 |
| ねぎ（白い部分） | 1/3本 |
| ブロッコリースプラウト | 適量 |
| ≪ゆで用具材≫ | |
| しょうが（皮つき、薄切り） | 1かけ |
| ねぎ（青い部分） | 1/3本 |
| 酒 | 1/2カップ |
| ≪黒酢香味だれ≫ | |
| 「臨醐山黒酢」 | 50ml |
| しょうゆ | 50ml |
| ねぎ（中央部分） | 1/3本 |
| みょうが | 1個 |
| しょうが | 1かけ |
作り方
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※ねぎ1本を3等分に切り、白い部分、青い部分、中央部分に分けます。
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豚肉はフォークを全面にまんべんなく刺して穴をあけ、塩を全体にすり込み15分おく。
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鍋に2.、≪ゆで用具材≫を入れ、水を肉がしっかりと浸かる程度注いで中火にかける。
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アクが出てきたら取り除き、沸騰してきたらペーパータオルで落しぶたをし、弱火で30分ほど煮る。（途中でゆで汁から肉が出た場合は湯を足してください）
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肉の中央に串を刺して透明な汁が出てくるようになったら火を止め、肉をペーパータオルごと取り出して粗熱をとる。
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ねぎの白い部分は長さ5㎝の白髪ねぎにし、5分ほど水にさらして水けをきる。ブロッコリースプラウトと合わせる。
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≪黒酢香味だれ≫のねぎの中央部分とみょうがは粗みじん切りにし、5～10分ほど水にさらして水けをきる。しょうがは皮をむいて細かめのみじん切りする。
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器に≪黒酢香味だれ≫の材料を混ぜ合わせる。
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5.を食べやすい厚さに切って器に盛り、6.と8.を添えればできあがり。ゆで豚に黒酢香味だれをかけて召し上がりください。