白身魚の黒酢あんかけ
ワンポイントアドバイス
・野菜をたっぷり使った黒酢あんをカリッと揚げた白身魚にかけた一品です。淡泊な白身魚と野菜の旨みや黒酢のコクが広がるあんは相性抜群で、お酒もごはんも進みます。
・魚は、たらを使用していますが、白身魚であれば何に代えても良いです。
【代用できる商品】
・黒酢、米酢、穀物酢 各種
材料（2人分）
| 白身魚（切り身） | 2切れ |
|---|---|
| 塩こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| たまねぎ | 1/2個 |
| にんじん | 1/5本 |
| ピーマン | 1/2個 |
| 生しいたけ | 1枚 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ≪黒酢あん≫ | |
| 「臨醐山黒酢」 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 水 | 150ml |
作り方
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たまねぎは5mm幅の薄切りに、にんじんとピーマンは細切りにする。しいたけは軸を除いて5mm幅に切る。
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ボウルに≪黒酢あん≫の材料を混ぜ合わせる。
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白身魚は3～4つのそぎ切りにし、両面に塩こしょうをふって10分ほど置く。キッチンペーパー等で水けを拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。
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フライパンに揚げ油を入れて170℃に熱し、3.を入れて揚げ焼きにする。カリッと火が通ったら、油をきって取り出す。
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フライパンの油を拭き、1.を入れて中火で炒める。火が通ったら2.の≪黒酢あん≫を加え、とろみがつくまで混ぜる。
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皿に4.を盛り、5.をかければできあがり。