夏野菜と鶏肉の黒酢あんかけ丼
ワンポイントアドバイス
・彩り夏野菜とジューシーな鶏肉を黒酢あんで絡めて、ご飯が進む丼です。具沢山でボリューム満点！夏でもさっぱり召し上がれます。
・臨醐山黒酢のコクとうま味がトマトの酸味とよく合います。
・トマトの皮が気になる場合は、湯剥きしてから使用してください。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 1枚 |
|---|---|
| なす | 1個 |
| ピーマン | 2個 |
| トマト | 1個 |
| たまねぎ | 1/2個 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ご飯 | 丼2杯分 |
| ≪下味≫ | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| おろししょうが（チューブ） | 2cm分 |
| おろしにんにく（チューブ） | 2cm分 |
| ≪黒酢あん≫ | |
| 「臨醐山黒酢」 | 大さじ6 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 水 | 大さじ3 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
作り方
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鶏肉は2～3cm角に切り、ポリ袋に入れる。≪下味≫の材料を加え、袋の上から揉み込み、30分ほど置いて漬け込む。
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なすはヘタを取って大きめの乱切りに、ピーマンはヘタと種を取って一口大の乱切りにする。トマトはヘタを取ってさいの目切りに、たまねぎはくし切りにする。
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1.に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。160℃の揚げ油で軽く色づくまで揚げ、一度取り出して3分ほどおく。
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油を180℃に熱し、再び鶏肉を入れてカリッときつね色になるまで揚げ、油をきる。
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170℃の揚げ油になす、ピーマン、たまねぎを入れて油通しをする。（目安：なす、たまねぎ20秒、ピーマン10秒）
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容器に≪黒酢あん≫の材料を入れて混ぜ合わせる。フライパンにトマト、4.、5.を入れて中火で熱し、≪黒酢あん≫を加えてとろみが出るまで煮絡める。
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器にご飯を盛り、6.をかければできあがり。