よみもの
レシピ
レシピ
材料
（２人分）
サーモン（サク）…200ｇ
きゅうり…1/2本
トマト…1/2個
エシャロット
（なければ玉ねぎ、紫玉ねぎでも）…1/2個（50ｇ）
Ａ 美濃特選本造り米酢…大さじ１
オリーブオイル…大さじ２
塩、こしょう…少々
小麦粉…適量
バター…12ｇ
オリーブオイル…適宜
ラヴィゴットソースは、
香りやうま味のある野菜を細かく切り、
お酢とオイルで和えた
さっぱり爽やかな食べるソース。
サーモンはもちろん、
魚料理なら何でもよく合う。
鶏肉でもおいしい。
作り方
STEP.1
きゅうりは賽の目切りに、トマトは湯むきして賽の目に切る。エシャロットはみじん切りにする。
STEP.2
ボウルに１を入れ、Ａを加えて混ぜ合わせ、ラヴィゴットソースを作る。
STEP.3
サーモンは両面にまんべんなく塩（分量外）をふり、小麦粉をまぶす。
STEP.4
フライパンにバターを入れて焦がしバターにし、サーモンの皮目を下にして中火で焼く。
途中、焦げそうになったらオリーブオイルを足し、バターの泡をスプーンで回しかけながら焼く。おいしそうな焼き色がついたら裏返してさっと焼く。
STEP.5
皿にソースを盛り、半分に切った４を上にのせる。
作り方ポイント
- トマトは湯むきをし、きゅうりの種の部分は切り落とすと、舌触りがよくなめらかなソースになる。
- サーモンは皮の下に臭みがあるので、気になる場合は包丁でそぐ。
- 小麦粉は多すぎると焼いたときにだまになるので、たたいてしっかり余分な粉を落とす。
- バターが泡だった状態で焼き続けることが重要。スプーンでバターの泡をサーモンにかけながら焼くと、表面はパリっ、中はふっくらジューシーな仕上がりに。
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