よみもの
レシピ
レシピ
材料
（2人分）
長ねぎ…３本
エシャロット
（なければ玉ねぎ、もしくは紫玉ねぎ）…1/2個（50ｇ）
Ａ オリーブオイル…大さじ２（30～35ｇ）
美濃特選本造り米酢…大さじ２（30～35ｇ）
マスタード…20ｇ
塩…ひとつまみ（1グラム）
こしょう…少々（５カリ）
粗塩…少々
こしょう…少々
フランスでは
”ポワロー”と呼ばれる太いねぎで作る
伝統料理であり、ビストロの定番メニュー。
ねぎの甘みとお酢の酸味が好相性。
そのままでももちろん、
肉料理の付け合わせにしても。
作り方
STEP.1
長ねぎは15㎝ほどの長さに切り、３～４か所切り込みを入れる。エシャロットはみじん切りにする。
STEP.2
ボウルにAの材料を入れて混ぜ合わせ、エシャロットのみじん切りを加えてドレッシングを作る。
STEP.3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、2～2.5％の塩（分量外）を入れ、長ねぎをゆでる。ゆで時間の目安は４～６分。緑の部分のほうが早くゆで上がるので、先に引き上げる。指で触ってみて、好みのやわらかさであればOK。
STEP.4
３がゆで上がったら水けを切って粗塩、こしょうをする。皿に盛り、２のドレッシングをかける。
作り方ポイント
- できるだけ太い長ねぎを選ぶ。ポワロー（西洋ねぎ）があればポワローを。なければ下仁田ねぎがおすすめ。
- 長ねぎに切り込みを入れて味が入りやすくする。
- 長ねぎの長さはお好みで。長いほうがレストランっぽい仕上がりになる。
- エシャロットがなければ玉ねぎや紫玉ねぎでもOK。
- ゆで上がりに粗塩をふると、味が締まる。
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