いかと彩り野菜のマリネ
ワンポイントアドバイス
・野菜をたっぷり使って彩り鮮やかに仕上げたマリネです。いかと野菜にマリネ液がよくなじみ、おつまみや副菜にぴったりです。
・「純米大吟醸酢」のすっきりとした爽やかな風味が素材を引き立ててくれるので、よりおいしく召し上がれます。
・野菜はできるだけ細く切ることでしっかりと水けを絞れ、時間がたっても水っぽくならずに味もなじみやすいです。
・オリーブオイルは後で加えることで、いかと野菜にマリネ液の味がよく染み込みます。最後に味を見ながら塩こしょうで味を調えてください。
・冷蔵庫で2、3日保存ができ、作り置きにも最適です。
【代用できる商品】
・ワインビネガー、米酢、穀物酢 各種
材料（2人分）
| いか（刺身用） | 1杯 |
|---|---|
| きゅうり | 1/2本 |
| にんじん（小） | 1/3本 |
| 赤たまねぎ | 1/2個 |
| パプリカ（黄） | 1/4個 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ≪マリネ液≫ | |
| ●「純米大吟醸酢」 | 大さじ1と1/2 |
| ●粒マスタード | 小さじ2 |
| ●はちみつ | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩こしょう | 少々 |
作り方
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きゅうりとにんじん、パプリカはせん切りに、赤たまねぎは薄切りにする。ボウルに入れて塩を加えてもみ込み、15分ほどおく。水が出てきたらしっかりと水けを絞る。
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いかは胴から足をワタごと引き抜き、軟骨も引き抜く。足は目の下から切り離して、くちばしも除く。きれいに洗って水けをしっかり拭き、胴は8㎜幅の輪切りに、足は食べやすい大きさに切る。
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鍋に湯を沸かし、酒を入れて弱火にし、2.を入れる。1分ほど茹でてざるに上げ、キッチンペーパーで水けをしっかり拭く。
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小さめの容器に≪マリネ液≫の●の材料を入れて混ぜ合わせる。
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ボウルに1.、3.、4.を入れてよく和える。味がなじんだら、オリーブオイルを回しかけてざっと混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調え、皿に盛ればできあがり。