れんこんつくね
ワンポイントアドバイス
・秋から旬を迎えるれんこんをふんだんに使った一品です。れんこんのシャキシャキとつくねのフワフワの食感が楽しめ、箸が進みます。
・味付けは「三杯酢」だけで簡単にできます。ほどよい酸味と一番だしがきいた上品な味わいがお肉によく合います。
・1.でれんこんを酢水に浸けることで変色を防ぐことができ、きれいな仕上がりになります。
材料（2人分）
| れんこん | 150g |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 300g |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩こしょう | 少々 |
| しょうが（すりおろし） | 小さじ1 |
| ごま油 | 適量 |
| 「三杯酢」 | 100ml |
作り方
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れんこんは2㎜の厚さに6枚切る。酢水（水500ml：酢大さじ1）に10分ほど浸け、ざるに上げる。残りのれんこんはみじん切りにする。
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ボウルに鶏ひき肉、酒、片栗粉、塩こしょう、しょうが、1.のれんこん（みじん切り）を入れ、滑らかになるまでよく混ぜ、6等分にして円形に丸める。
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1.のれんこん（2㎜厚さ）をキッチンペーパーで軽く水けをふき取り、片栗粉（分量外）をまぶす。れんこん1枚に2.を1個のせ、しっかりと押し付けて成型する。残りも同様にする。
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フライパンにごま油を中火で熱し、3.をれんこんの面を下にして並べ、焼き色が付くまで焼く。裏返してふたをし、弱火にして5分ほど加熱する。
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「三杯酢」を加え、中火～強火で照りがでるまで煮絡める。皿に盛り付ければできあがり。