きのこのチーズリゾット ～隠し味にワインビネガーを～
ワンポイントアドバイス
・旨みたっぷりのきのこで作るリゾットです。生米から作るのでお米の食感もしっかり残り、本格的な味わいでいただけます。
・まろやかなチーズリゾットの隠し味にワインビネガーを入れることでチーズの香りが引き立ち、メリハリとコクがアップします。
・スープの量は米の固さを見ながらお好みで調整してください。
【代用できる商品】
純ワインビネガー
材料（2人分）
| 米 | 1合 |
|---|---|
| しめじ | 1/2株 |
| まいたけ | 1/4株 |
| たまねぎ | 1/4個 |
| コンソメ（固形） | 2.5個 |
| 水 | 800ml |
| オリーブオイル | 適量 |
| バター | 20g |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| 「有機純ワインビネガー」 | 小さじ1と1/2 |
| 塩こしょう | 適量 |
作り方
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たまねぎはみじん切りに、しめじとまいたけは石づきを取り、一口大にほぐす。
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小鍋にコンソメと水を入れて火にかけ、コンソメが溶けたら弱火で温めておく。
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フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でしめじとまいたけを炒める。色づいたらバットに取り出す。
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3.のフライパンにバターを溶かし、たまねぎを入れて弱火で透き通るまで炒める。米を洗わずに加え、油が回って米が透き通ってくるまでさらに炒める。
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白ワインを入れて強火にし、煮立たせながらアルコール分をとばす。2.のコンソメスープ半量と3.のきのこを加える。
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時々混ぜながら、途中で水分がなくなってきたら、残りのコンソメスープを2～3回に分けて加え、中火で15分ほど煮る。
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米の芯がほぼなくなったら塩こしょうで味を調え、粉チーズを加える。最後に「有機純ワインビネガー」を回しかけ、よく混ぜたら火を止める。
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器に盛りつければできあがり。