ポークビンダルー
ワンポイントアドバイス
・インド、ゴア地方を代表するカレー「ポークビンダルー」のレシピです。豚肉はホロホロと柔らかく、酸味と辛味が絶妙なバランスでクセになる味です。・ワインビネガーの酸味とカレー粉のスパイスがよく合います。
・たまねぎは冷凍しておくことで、短時間で飴色になります。
・ご飯は白米も美味しいですが、ターメリックライスにすると見た目もお洒落に仕上がります。
【作りやすい分量】米3合にターメリックパウダー小さじ1/2を加えて炊飯するとできます。
・ピクルスと一緒に食べるとよりさっぱりと召し上がれます。
【手作りピクルス】
赤玉ねぎ（くし切り）1個、★「純ワインビネガー」100ml、★砂糖 大さじ１、★塩 小さじ1/2、ローリエ 1枚
耐熱容器に★を入れて電子レンジ（500W）で30秒ほど砂糖が溶けるまで温め、たまねぎとローリエを入れて半日ほど漬け込む。
材料（2人分）
| 豚肩ロース肉（塊） | 400g |
|---|---|
| ≪漬込み液≫ | |
| 「純ワインビネガー」 | 大さじ3 |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ2 |
| しょうが（すりおろし） | 小さじ2 |
| カレー粉 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| たまねぎ（みじん切り） | 1個 |
| トマトの水煮（缶詰） | 150g |
| 水 | 400 |
| トマト（ざく切り） | 1/2個 |
| サラダ油 | 適量 |
| ご飯 | お茶碗2杯分 |
| ピクルス、パセリ | お好みで |
作り方
-
※1.～2.の工程で半日かかります。 豚肉は3cm角に切る。保存袋に豚肉と≪漬込み液≫の材料を入れて半日ほど漬け込む。
-
たまねぎはラップで包み、冷凍庫に入れて凍らす。
-
鍋にサラダ油を熱し、2.を入れて弱火で飴色になるまで炒める。中火にしてトマト缶を入れ、沸々と温まったら、1.を漬込み液ごと加えて2分ほど炒める。
-
水を加え、沸騰したら弱火にして30分ほど煮込む。さらに、トマトを加えて5分ほど煮込む。
-
器にご飯を盛り付け、4.をかけ、お好みでピクルスやパセリを添えればできあがり。