常備菜にも！すし酢で作る根菜のきんぴら
ワンポイントアドバイス
・常備菜や弁当のおかずにぴったりな根菜のきんぴらです。手間のかかる細切りをせずに作れるので簡単にでき、食べ応え十分で食感を楽しめます。
・すし酢を使って作るので、ほど良い酸味でさっぱりと召し上がれます。味がしっかりと染み込むので冷めても美味しいです。
・3.で汁気が少なくなってきても、ごぼうが硬い場合は、蓋をして柔らかくなるまでとろ火で火を通してください。
【代用できる商品】
・すし酢 各種
材料（2人分）
| れんこん | 200g |
|---|---|
| ごぼう | 1/2本 |
| にんじん | 1/2本 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 鷹の爪（輪切り） | 小さじ1弱 |
| ≪調味液≫ | |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 「美濃有機すし酢」 | 大さじ1と1/2 |
| みりん（仕上げ用） | 小さじ1 |
| いりごま（白） | 大さじ2 |
| さやえんどう（茹で） | お好みで |
作り方
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れんこんは皮をむいて薄くいちょう切りにし、5分ほど水にさらす。ごぼうは水でよく洗って皮をこそげ取り、薄く斜め切りにし、5分ほど水にさらす。にんじんは皮をむき、薄くいちょう切りにする。
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フライパンにごま油と鷹の爪を入れて熱し、香りが立ったら水けを切ったごぼうを入れて弱めの中火で炒める。ごま油がなじんだら、水けを切ったれんこんとにんじんを加えてさらに炒める。
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野菜がしんなりしてきたら、≪調味液≫の材料を入れて汁気が少なくなるまで煮絡める。
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仕上げ用のみりんを入れて混ぜ合わせ、照りが出てきたら火を止める。器に盛り付けてごまを散らし、お好みでさやえんどうを飾ればできあがり。