蟹酢が余ったら 根菜の常備菜
ワンポイントアドバイス
・酢水の割合は、水500mlに酢小さじ1が目安です。
・酢水にさらすとアクによる変色を防ぎ、れんこんの色を白く保つ効果があります。
・煮詰める際は焦げ付かないように火加減を調整してください。
・余った蟹酢を利用して、簡単においしく作ることができます。
・お酢が入っているので日持ちがよくなり、常備菜におすすめです。
材料（2人分）
| れんこん | 1/4本 |
|---|---|
| にんじん | 1/3本 |
| 白ごま | お好み |
| ≪調味料≫ | |
| 「蟹酢」 | 大さじ3 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 水 | 100cc |
作り方
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れんこんは泥をよく洗い落し、皮をむいて薄く輪切りにする。酢水に漬けて10分ほどアク抜きをする。にんじんは皮をむいて細切りにする。
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鍋に1.と≪調味料≫を入れ、弱火～中火で10分ほど煮る。
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煮詰まったら火を止め、白ごまをふり混ぜる。そのまま冷まし、味をなじませたらできあがり。＊根菜の代わりに 背ワタを抜いた殻つきの海老を水以外の調味料で炒め煮をした１品もおすすめです。