オリビネを使った♪ハーブ香る白身魚のエスカベッシュ
ワンポイントアドバイス
・エスカベッシュとは揚げた魚を酸味のあるマリネ液に漬けた、洋風南蛮漬けのことです。鮮やかな彩りの野菜が食卓を華やかにします。
・オリビネは酸味がおだやかなので、酢が苦手な方でも美味しくお召し上がりいただけます。魚と様々な野菜をたっぷり食べられます。
材料（2人分）
| ≪マリネ液≫ | |
|---|---|
| 「オリーブオイルによく合うビネガー」 | 大さじ6 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ≪具材≫ | |
| お好みの白身魚（切り身） | 2切れ |
| 塩・こしょう | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| たまねぎ | 1/4個 |
| セロリ | 1/2個 |
| パプリカ（赤） | 1/4個 |
| パプリカ（黄） | 1/4個 |
| ピーマン | 1/2個 |
作り方
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≪マリネ液≫のオリーブオイル以外の材料をすべて混ぜ合わせ、砂糖と塩が溶けたらオリーブオイルを加えて混ぜる。
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たまねぎは薄切りにする。筋を取ったセロリ、パプリカ（赤・黄）、ピーマンはそれぞれ5～6cmほどの細切りにする。バットなどの平たい耐熱性容器に移して、≪マリネ液≫を入れて浸す。
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白身魚に塩・こしょうをふりかけ、薄力粉を表面にまぶす。油（分量外）を熱し、白身魚を入れて揚げる。
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油を切ったら、熱いうちに②に入れて5分ほど漬け込み、味をなじませ、器に盛り付ければできあがり。