鮭のムニエル～ブールブランソース添え～
ワンポイントアドバイス
・ブールブランソースは伝統的なフランス料理に使用されるソースで、ワインと酢を煮詰めたなかにバターを混ぜ合わせてつくります。ご家庭で本格的なフランス料理にチャレンジしてみてください。
・クリーミーなコクの中に、甲州葡萄酢の酸味を感じるソースです。白身魚や野菜、チキンなどにもよく合うため、いろいろな料理にかけてお楽しみください。
・2.で煮詰めるときは、水分をぎりぎりまでとばします。焦げないように注意してください。
・3.で加熱しすぎると、ソースが分離するので注意してください。
【代用できる商品】
・ワインビネガー 各種
材料（2人分）
| 鮭の切り身 | 2切れ |
|---|---|
| 小麦粉 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 乾燥バジル | 適量 |
| ≪ブールブランソース≫ | |
| 「甲州葡萄酢」 | 30ml |
| 白ワイン | 180ml |
| たまねぎ | 1/8個 |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| コンソメ | 小さじ1/2 |
| 水 | 50ml |
| バター | 30g |
| ブラックペッパー | 適量 |
作り方
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たまねぎはみじん切りにして鍋に入れ、弱火で透き通るまでじっくり炒める。
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1.に「甲州葡萄酢」、白ワインを加えて焦げないように煮詰め、生クリーム、コンソメ、水も加える。
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2.にバターを少しずつ加えて、分離しないようによく混ぜながら弱火で加熱する。<br />最後に、ブラックペッパーで味を調える。
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鮭の切り身は、水分を軽く拭き取ったあと、塩をふり小麦粉を薄くまぶす。<br />バター（分量外）をひいたフライパンにのせて両面を焼く。
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4.を皿に移し、3.とお好みの野菜を添えてバジルを散らせばできあがり。