旬のイワシでさっぱり酢〆
ワンポイントアドバイス
・酢洗い用の酢は、穀物酢等何でも代用可能です。
・振り塩をして水分を出すことで、生臭みが取れます。
【代用できる商品】
酢〆用・・・米酢・穀物酢各種
ぽん酢・・・ぽん酢各種
材料（2人分）
| イワシ（新鮮なもの、刺身用がおすすめ） | 4尾 |
|---|---|
| 食塩（振り塩用） | 小さじ1 |
| 酢（酢洗い用） | 適量 |
| 「美濃特選本造り米酢」 | 適量 |
| みょうが | 1本 |
| 大葉 | 4枚 |
| 生姜 | 1片 |
| 「美濃特選味付ぽん酢」 | 適量 |
作り方
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新鮮なイワシの頭を取り、指で腹を開けてワタを取りだしたら流水で洗う。
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中骨に沿って指で開き、身を押さえながら中骨を取り外し、尾の手前で折って取り除く。
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開いたイワシに塩をふり、冷蔵庫に30分置く。
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30分後、冷蔵庫からイワシを取り出し、酢洗いをする。
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イワシの皮を半身ずつ剥ぐ。頭側の皮を爪でつまみ、最後は尾を切り取る。
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密閉できる容器に5.のイワシを入れ、「美濃特選本造り米酢」をイワシがかぶる程度入れ、冷蔵庫で1時間ほど酢で〆る。
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〆たイワシを食べやすい大きさに切り、千切りしたみょうがと大葉、生姜を飾ればできあがり。「美濃特選味付ぽん酢」をかけてお召し上がりください。