よみもの
レシピ
レシピ
材料
（２人分）
ブリ（切り身）…2切れ
好みのきのこ（まいたけ、しめじ、えのきなど）…130g
バター…20g
純ワインビネガー…40㎖
しょうゆ……大さじ2
塩…小さじ½
脂ののったブリをバターで香ばしく焼き
しょうゆと白ワインビネガーでふっくら蒸し上げ。
甘みとコクのある
「バター×しょうゆ」という鉄板の味つけも
白ワインビネガーを加えれば
一気にすっきり、軽やかな味わいに。
後味は驚くほどさっぱりとして
酸味のきいたきのこもクセになる。
作り方
STEP.1
ブリに塩をふって5分ほどおき、出てきた水気をキッチンペーパーでふく。きのこは石づきを取り除いてほぐす。
STEP.2
蓋つきのフライパンにバターを中火で溶かし、ブリの皮目を下にして1分焼いて裏返す。
STEP.3
フライパンの空いたところにきのこを並べ、純ワインビネガーをふって蓋をする。2分ほど蒸し焼きにしたらしょうゆを回し入れ、さらに2分ほど蒸し焼きにする。
STEP.4
蓋つきの厚手の鍋に、にんにくとオリーブオイルを入れて中火にかける。香りがたったら１を入れ、表面全体を焼く。
作り方ポイント
- 材料がちょうど収まるフライパンか鍋で調理する。
- ブリの他、タラ、カレイもおいしい。
- きのこはえのきはマストで、多めにするとしっかり味がからむ。
- 好みで仕上げに黒こしょうを挽き入れると味がしまる。
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