新商品
「純米大吟醸酢」
2022年02月04日
老舗お酢メーカーがこだわりの原料と醸造技術によって発酵した香りと風味の良い純米酢「純米大吟醸酢」新発売です。
他にはない上品な風味で素材の美味しさを引き立てます
クセが少なく、上品な酸味で、食材の風味をより一層引き出します。
米酢本来の上品さを活かすため、あまり加熱しない使い方がおすすめ。
和食だけでなく、洋食にもお使いいただけます。
こだわりの原料と醸造技術 4つの特徴
自社で50%まで精米した国産米を100％使用
日本酒の大吟醸に代表されるように、米の精米率を高めることで、雑味やクセのある香りが無くなり、澄んだ上品な風味になります。
自社で蒸した蒸米を使った米麹
米麹に最適な「外硬内軟」の蒸米を自社で蒸しています。
50%精米の米は、もろく割れやすいため、内堀醸造独自技術による専用の蒸し方を採用しています。
こだわりの麹菌を使った米麹仕込
香りの良い酢を作ることを目的として、日本酒の吟醸香を多くつくり出す麹菌を専用で使用しました。
丁寧なアルコール発酵
米と米麹のみから低温で丁寧にアルコール発酵させて純米大吟醸酒のもろみを造り、米酢を醸造しました。
吟醸酒のもろみ由来の良い香りと澄んだ風味、軽やかな酸味が特長です。