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酢のレシピ

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「 魚料理 」 白身魚のエスカベッシュ  

<< 材料 >>

【材料】2人分
  
≪マリネ液≫
「やわらか酸味の穀物酢」     大さじ4
レモン汁             大さじ2
オリーブオイル          大さじ2
砂糖               大さじ2
塩                小さじ1

≪具材≫
お好みの白身魚(切り身)      2切れ
塩・こしょう            適量
薄力粉               適量
たまねぎ              1/4個
セロリ               1/2本
パプリカ(赤)           1/4個
パプリカ(黄)           1/4個
ピーマン              1/2個


【ポイント】
・エスカベッシュとは揚げた魚を酸味のあるマリネ液に漬けた、洋風南蛮漬けのことです。鮮やかな彩りの野菜が食卓を華やかにします。
・レモンのさわやかな香りと穀物酢のくせのないすっきりとした酸味で、魚と様々な野菜をたっぷり食べられます。冷やしてもおいしく召し上がれます。

【代用できる商品】
・穀物酢 各種

<< 作り方 >>

1.≪マリネ液≫のオリーブオイル以外の材料をすべて混ぜ合わせ、砂糖と塩が溶けたらオリーブオイルを加えて混ぜる。
2.たまねぎは薄切りにする。筋を取ったセロリ、パプリカ(赤・黄)、ピーマンはそれぞれ5〜6cmほどの細切りにする。バットなどの平たい耐熱性容器に移して、≪マリネ液≫を入れて浸す。
3.白身魚に塩・こしょうをふりかけ、薄力粉を表面にまぶす。油(分量外)を熱し、白身魚を入れて揚げる。
4.油を切ったら、熱いうちに2.に漬け、5分ほど漬け込み味をなじませればできあがり。

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