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「 肉料理 」 冷めても美味しい!れんこんのはさみ揚げ  

<< 材料 >>

【材料】2人分(約8個分)
れんこん‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥200g
鶏ひき肉(もも)‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g
大葉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥3枚
長ねぎ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1/2本
塩・こしょう‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
片栗粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
揚げ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量

≪甘酢だれ≫
「甘酒米酢」‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ4
しょうゆ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
みりん‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2


【ポイント】
・「甘酒米酢」でつくる甘酢だれのまろやかな酸味が、揚げ物の脂っこさを軽くして美味しさを引き立てます。シャキシャキなレンコンに挟まれたジューシーな肉ダネがボリューミーです。冷めても油っぽくならず美味しいので、お弁当にぴったりです。ビールのおつまみにも!
・鶏ひき肉は、豚ひき肉でも代用できます。
・3.でれんこんに片栗粉をしっかりまぶすことで、肉ダネが離れにくくなります。

<< 作り方 >>

1.れんこんは皮をむいて5mm幅に切って、酢水(分量外)に5〜10分ほどつけ、ザルにあげる。
2.大葉と長ねぎは、みじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉、大葉、長ねぎを入れてよく混ぜ合わせ、塩・こしょうで下味をつける。
3.れんこんの水けを拭き取り、全体に片栗粉を薄くまぶす。2.の肉ダネ適量をれんこんで挟み、肉ダネとれんこんが離れないように指で押さえながら形を整える。
4.150℃に熱した油に3.を入れ、肉ダネに火が通るまでじっくりと揚げて油をきる。
5.≪甘酢だれ≫の材料を混ぜ合わせ、揚げたての4.を浸す。1分ほどおいて味をなじませればできあがり。

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