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酢のレシピ

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「 野菜料理 」 ゴーヤの佃煮  

<< 材料 >>

(4人分)
ゴーヤ(中綿を抜いた状態で)・・・100g
じゃこ・・・100g
かつおぶし・・・適量
【合わせ調味料】
砂糖・・・大さじ8
ざらめ・・・大さじ5
しょうゆ・・・大さじ5
「やわらか酸味の穀物酢」・・・1/4カップ

【ポイント】
完成した佃煮は、冷蔵庫で数日保存できます。
煮ている最中、吹き零れや焦げないように注意してください。
唐辛子を入れて煮るとピリ辛に仕上がります。
酢を入れることで日持ちが良くなります。
黒酢を使うとさらにコクのある仕上がりになります。

【代用できる商品】
まろやか酸味の米酢など

<< 作り方 >>

1.ゴーヤは、中綿を取り、2、3mmの薄切りにして沸騰したお湯に10秒程茹で、水を切っておく。
2.鍋を中火にかけ、【合わせ調味料】とゴーヤ、じゃこを入れて煮る。途中、焦げ付かないように火加減を調節しながら混ぜて水気を飛ばす。
3.じゃこがカリカリなり水分がなくなったら、火を止める。かつおぶしを加え混ぜ、冷ましたら出来上がり。

おすすめの商品

「やわらか酸味の穀物酢」

自然に恵まれた山間の醸造所で米、酒粕を原料に酒造りからはじまり、中央アルプスの伏流水を使用して醸造した酸味のやわらかい穀物酢です。クセがなく幅広い料理にお使いいただけます。

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