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酢のレシピ

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「 野菜料理 」 ゴーヤのピクルス  

<< 材料 >>

(4人分)
ゴーヤ・・・1本
パプリカ・・・1個
「らっきょう酢」・・・約150ml 
粒コショウ・・・お好み
ローリエ・・・お好み

【ポイント】
ゴーヤを茹で過ぎるとシャキシャキ感が無くなるので注意してください。
ゴーヤの白いわたは、苦味のもとなので、きれいに取り除いてください。
野菜が酢に漬かっていないと傷みの原因になります。きちんとかぶる程度入れてください。
粒コショウ、ローリエを入れるときは、作り方3.で入れて漬けてください。

<< 作り方 >>

1.ゴーヤは5mm程度にスライスし、沸騰したお湯で10秒ほど茹で、水を切る。
2.パプリカは1cm程度のスティック状に切る。
3.1と2をビンもしくはポリ袋に入れ、「らっきょう酢」を野菜がかぶるまで入れ封をする。ポリ袋の場合は、なるべく空気を抜いて口を閉じる。
4.冷蔵庫で1晩寝かせれば出来上がり。

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「らっきょう酢」

米酢をベースに昆布だしと蜂蜜を使いました。手作りならこだわりたい、だしがきいた無添加らっきょう酢。

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