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酢のレシピ

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「 魚料理 」 「いろいろ使える煮込み酢」を使った小あじの南蛮漬け  

<< 材料 >>

(4人分)

小あじ・・・8〜12尾
塩・こしょう・・・少々
小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量
玉ねぎ・・・1/2個
にんじん・・・1/2個
「煮込み酢」・・・100〜150ml

【ポイント】
・小あじの内臓を取り出してから塩水で洗うときに血合いをきれいに洗い、水気をきちんとふき取ると生臭みが減りおいしく仕上がります。
・小あじはじゅーっと音がするように揚げたてを漬け込んでください。
・作ってから時間をおくと味が良くなじみます。
・小あじの代わりにわかさぎなどの小魚でもおいしくいただけます。
・小麦粉の代わりに片栗粉を使用すると身が透き通って、モチモチした食感になります。

<< 作り方 >>

1.小あじのエラブタを開いてエラを取る。(小あじが大きめの場合は胸ビレのあたりから頭を切り落としウロコを取る。)ぜいごを取り、腹に切込みを入れ内臓を取り出して塩水で洗い、よく水気をふき取ってから塩・こしょうをする。
2.玉ねぎは薄切り、にんじんは細切りにして一緒に水にさらしておく。しんなりしてきたら手で水を良く絞っておく。
3.揚げる直前に1.に小麦粉をまぶし、低温(約160度)の油でゆっくり揚げ、最後に強火にしてかりっと揚げる。
4.「煮込み酢」をボールやバットなどに入れておき、揚げたての3.を加え、味がなじむように3、4分漬け込む。
5.皿に2.の半量を敷いておき、4.の小あじを並べる。2.の残りを漬け込み汁に入れて絡ませてから、小あじの上に盛り、残った汁を上からかけたら完成。

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