材料（2人分）

むき海老（ボイル） … 4尾(40g)
長芋 … 80g
大葉（せん切り） … お好みで
★純米大吟醸酢 … 小さじ２
★だし … 小さじ２
★薄口醤油 … 小さじ２
★砂糖 … 小さじ２

【作り方】

1.長芋は皮をむいて酢水（分量外）に漬ける。水気をきり、ビニール袋に入れて麺棒などでたたく。海老は食べやすい大きさに切る。

2.小鍋に★の材料を入れてひと煮立ちさせて冷まし、味をなじませる。

3.器に海老と長芋を盛り、２.を上からかける。お好みで大葉を飾る。

材料（2～3人分）

かにかまぼこ … 50g
胡瓜 … 1本
塩 … ひとつまみ
★純米大吟醸酢 … 大さじ２
★砂糖 … 大さじ1

【作り方】

1.胡瓜は斜めに薄切りにして、細くせん切りにする。ボウルに入れ、塩で軽く揉む。

2.かにかまぼこは、適当な大きさにほぐしておく。

3.★を混ぜておく。

4.１.の胡瓜から水が出たら、水気をぎゅっとしぼり、２.と３.で和える。

材料（2人分）

たこ(足、ボイル) … 60g
ミニトマト … 4個
玉ねぎ・パプリカ … 各1/8個
★純米大吟醸酢 … 大さじ２
★砂糖 … 小さじ２
★オリーブオイル … 大さじ１
★塩 … 少々

【作り方】

1.たことミニトマトはお好みの大きさに切り、玉ねぎとパプリカは薄切りにする。

2.ボウルに★をすべて混ぜ、１.を加えて和える。

3.冷蔵庫に1時間ほど置いて味をなじませる。

材料（2人分）

帆立貝柱（刺身用） … 大２個（40g）
分葱 … 1/2束（75g）
生わかめ … 20g
★純米大吟醸酢 … 大さじ１
★西京みそ（白みそ） … 大さじ２
★砂糖 … 大さじ１

【作り方】

1.帆立は水気を拭きとり、網焼きやバーナーなどで表面を炙って軽く焦げ目をつけ、お好みの大きさにさく。

2.分葱は沸騰した湯で茹で、しんなりしたらざるに上げて粗熱を取る。根元を切り落として5㎝の幅に切る。

3.わかめは水で洗い、熱湯にサッとくぐらせる。冷水にとって水気をきり、4㎝の長さに切る。

4.ボウルに★の材料をすべて加え混ぜ合わせる。

5.器に、帆立、分葱、わかめを盛り、４.をかける。

材料（2人分）

鯵（三枚おろし、骨抜き） … ２尾（150g）
塩 … 少々
小麦粉 … 適量
玉ねぎ … 1/2個
人参 … 1/4本
三つ葉 … 2本
★純米大吟醸酢 … 大さじ３
★だし … 1/2カップ
★砂糖 … 大さじ３
★醤油 … 大さじ３
鷹の爪（小口切り） … 1/2本
揚げ油 … 適量

【作り方】

1.鯵は一口大に切り、塩をふって10分ほど置く。玉ねぎは薄切りに、人参は細切りにする。

2.耐熱容器に★の材料をすべて加え、電子レンジで軽くフツフツと沸騰するまで加熱する。（電子レンジから目を離さない）

3.１.の鯵の水気をキッチンペーパーで拭きとり、小麦粉をまぶす。

4.揚げ油を中温に熱し、鯵をカリっとするまで揚げる。軽く油をきって、１.で切った野菜と鷹の爪を一緒に２.に浸し、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分程冷やす。

5.を器に盛り、食べやすい大きさに切った三つ葉を飾る。