Archive for the ‘美濃/有機JAS’ Category

2021年3月「純米大吟醸酢」新発売!

火曜日, 3月 16th, 2021
オンラインショップで「純米大吟醸酢」を購入する

他にはない上品な風味で素材の美味しさを引き立てます

クセが少なく、上品な酸味で、食材の風味をより一層引き出します。

米酢本来の上品さを活かすため、あまり加熱しない使い方がおすすめ。

和食だけでなく、洋食にもお使いいただけます。

こだわりの原料と醸造技術 4つの特徴

自社で50%まで精米した国産米を100%使用

日本酒の大吟醸に代表されるように、米の精米率を高めることで、雑味やクセのある香りが無くなり、澄んだ上品な風味になります。

自社で蒸した蒸米を使った米麹

米麹に最適な「外硬内軟」の蒸米を自社で蒸しています。
50%精米の米は、もろく割れやすいため、内堀醸造独自技術による専用の蒸し方を採用しています。

こだわりの麹菌を使った米麹仕込

香りの良い酢を作ることを目的として、日本酒の吟醸香を多くつくり出す麹菌を専用で使用しました。

丁寧なアルコール発酵

酢のもととなる酒(酢もろみ)を造り出す酵母菌をゆっくりと丁寧に育てることで、きめ細やかで良質な酒(酢もろみ)を造り、風味の良い酢のもととなります。

純米大吟醸酢を使ったおすすめレシピ

海老とたたき長芋の三杯酢

材料(2人分)

むき海老(ボイル) … 4尾(40g)
長芋 … 80g
大葉(せん切り) … お好みで
★純米大吟醸酢 … 小さじ2
★だし … 小さじ2
★薄口醤油 … 小さじ2
★砂糖 … 小さじ2

【作り方】

1.長芋は皮をむいて酢水(分量外)に漬ける。水気をきり、ビニール袋に入れて麺棒などでたたく。海老は食べやすい大きさに切る。

2.小鍋に★の材料を入れてひと煮立ちさせて冷まし、味をなじませる。

3.器に海老と長芋を盛り、2.を上からかける。お好みで大葉を飾る。

かにかまと胡瓜の酢の物

材料(2~3人分)

かにかまぼこ … 50g
胡瓜 … 1本
塩 … ひとつまみ
★純米大吟醸酢 … 大さじ2
★砂糖 … 大さじ1

【作り方】

1.胡瓜は斜めに薄切りにして、細くせん切りにする。ボウルに入れ、塩で軽く揉む。

2.かにかまぼこは、適当な大きさにほぐしておく。

3.★を混ぜておく。

4.1.の胡瓜から水が出たら、水気をぎゅっとしぼり、2.と3.で和える。

たことトマトのマリネ

材料(2人分)

たこ(足、ボイル) … 60g
ミニトマト … 4個
玉ねぎ・パプリカ … 各1/8個
★純米大吟醸酢 … 大さじ2
★砂糖 … 小さじ2
★オリーブオイル … 大さじ1
★塩 … 少々

【作り方】

1.たことミニトマトはお好みの大きさに切り、玉ねぎとパプリカは薄切りにする。

2.ボウルに★をすべて混ぜ、1.を加えて和える。

3.冷蔵庫に1時間ほど置いて味をなじませる。

炙り帆立と分葱の酢味噌和え

材料(2人分)

帆立貝柱(刺身用) … 大2個(40g)
分葱 … 1/2束(75g)
生わかめ … 20g
★純米大吟醸酢 … 大さじ1
★西京みそ(白みそ) … 大さじ2
★砂糖 … 大さじ1

【作り方】

1.帆立は水気を拭きとり、網焼きやバーナーなどで表面を炙って軽く焦げ目をつけ、お好みの大きさにさく。

2.分葱は沸騰した湯で茹で、しんなりしたらざるに上げて粗熱を取る。根元を切り落として5㎝の幅に切る。

3.わかめは水で洗い、熱湯にサッとくぐらせる。冷水にとって水気をきり、4㎝の長さに切る。

4.ボウルに★の材料をすべて加え混ぜ合わせる。

5.器に、帆立、分葱、わかめを盛り、4.をかける。

鯵の南蛮漬け

材料(2人分)

鯵(三枚おろし、骨抜き) … 2尾(150g)
塩 … 少々
小麦粉 … 適量
玉ねぎ … 1/2個
人参 … 1/4本
三つ葉 … 2本
★純米大吟醸酢 … 大さじ3
★だし … 1/2カップ
★砂糖 … 大さじ3
★醤油 … 大さじ3
鷹の爪(小口切り) … 1/2本
揚げ油 … 適量

【作り方】

1.鯵は一口大に切り、塩をふって10分ほど置く。玉ねぎは薄切りに、人参は細切りにする。

2.耐熱容器に★の材料をすべて加え、電子レンジで軽くフツフツと沸騰するまで加熱する。(電子レンジから目を離さない)

3.1.の鯵の水気をキッチンペーパーで拭きとり、小麦粉をまぶす。

4.揚げ油を中温に熱し、鯵をカリっとするまで揚げる。軽く油をきって、1.で切った野菜と鷹の爪を一緒に2.に浸し、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分程冷やす。

5.を器に盛り、食べやすい大きさに切った三つ葉を飾る。

オンラインショップで「純米大吟醸酢」を購入する

2020年9月「有機 純ワインビネガー」新発売!

金曜日, 9月 11th, 2020

内堀醸造の有機シリーズとは・・・
内堀醸造が製造している有機JAS認定商品5種類のことです。
内堀醸造は、2001年に国内の食酢メーカーで一番最初に有機JAS認定を取得しました。
そんな有機シリーズに新しく『有機純ワインビネガー』 が仲間入りします。

有機ソーヴィニヨン・ブラン果汁×内堀醸造の発酵技術

チリ産の有機ソーヴィニヨン・ブラン果汁のみを使用

白ワインの人気品種、ソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の華やかな香りを持つ果汁です。
軽く、すっきりとした風味で、素材の風味を引き立ててくれます。

低温で丁寧に発酵させて、雑味のない爽やかな風味

自社で果汁から、酵母菌によって低温で丁寧に発酵させて、白ワイン(酢もろみ)を造り、その白ワイン(酢もろみ)を酢酸菌によってワインビネガーを造っています。
酵母や酢酸菌といった微生物の管理を丁寧に行うことで、素材の風味を生かした、風味の良いワインビネガーができあがります。

おすすめレシピ

日々のお料理に手軽にご使用いただけます!

基本のドレッシング

材料(2人分)

有機純ワインビネガー … 大さじ2
サラダ油 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
塩 … 小さじ1/2
コショウ … 適量

キャロットラペ

材料(2人分)

人参 … 1/2本
くるみ(ロースト) … 適量
レーズン … 適量
★有機純ワインビネガー … 大さじ2
★サラダ油 … 大さじ1
★砂糖 … 小さじ2
塩コショウ … 適量

【作り方】

1.人参は千切りにし、電子レンジで1分半ほど加熱し、くるみは粗く刻む。

2.ボウルに★をすべて入れてよく混ぜ、にんじん、くるみ、レーズンを加えて和え、塩コショウで味を調える

鶏肉のトマト煮込み

材料(2~4人分)

鶏もも肉 … 1枚
たまねぎ(みじん切り) … 1/2個
にんにく(みじん切り) … 1かけ
★有機純ワインビネガー … 大さじ3
★白ワイン … 50ml
■トマトの水煮(缶詰) … 100ml
■コンソメ(顆粒) … 小さじ2

【作り方】

1.鶏肉は余分な脂を取り除いて一口大に切り、塩コショウを両面にふる。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼いて取り出す。
同じフライパンににんにくを炒め、香りが出てきたら、ためねぎを炒める。

3.たまねぎが透明になったら、鶏肉を戻し入れ、★を加えて中火で液量が半分になるまで煮詰める。

4.■を加えて蓋をし、弱火で10分ほど煮こみ、塩コショウで味を調える。

ご購入はオンラインショップで!

2020年9月「美濃特選だし酢」新発売!

火曜日, 9月 8th, 2020

削りたての枕崎産かつお枯節と利尻昆布から、自社でとった一番だしを贅沢に使用しています。原料を厳選し、まろやかな酸味と上品な味わいに仕上げました。
かけて、和えて、漬けて、焼いて、煮てなどの様々な料理にそのままお使いいただけます。

酢は体にもいいし、美味しいので、いろんな料理に使って家族にも美味しく食べてもらいたい!

・これ1本で、いろいろな料理に使える万能酢
・酸味がまろやかなこだわりの酢を使用
・たっぷりのだし、こだわりの酢、甘酒、三温糖をバランスよくブレンドし、まろやかな酸味に仕上げました。

こだわりの一番だし

酢専門メーカーならではのこだわりの酢

【米酢】

国産米を自社で精米して、米麹を使って丁寧に造られた米酢と隠し味に酒かすを使った粕酢をブレンドしています。

【米黒酢】

国産玄米米麹によって丁寧に造られた米黒酢。
米の甘味とうま味がたっぷりと含まれます。

【美濃特選だし酢】を使ったレシピ

一番だしをたっぷりと使っているので、野菜にかけるだけ、漬けるだけ、肉や魚を煮るだけ、焼くだけで、いろいろな料理が楽しめます。
上品な甘味とまろやかな酸味で、お酢を美味しく簡単にお召し上がりいただけます。

かけるだけ!ツナオニオンサラダ

材料(2人分)

たまねぎ … 1個
ツナ(缶詰) … 1/2缶
本品 … 大さじ2~3

【作り方】

1.たまねぎはスライスし、水にさらして水けを切る。

2.①と油をきったツナを皿に盛り、本品をかける。

和えるだけ!酢の物

材料(2人分)

ゆでたこ(足) … 1本
きゅうり … 1/2本
わかめ(戻して) … 20g
本品 … 大さじ2

【作り方】

1.たこは薄くそぎ切り、きゅうりは薄く輪切りにする。

2.器に①とわかめを盛り付け、本品をかけて和える。

※具材は他にも、帆立貝柱、じゃこ、大根おろしなどお好みでお楽しみください。

漬けるだけ!和風ピクルス

材料(2~4人分)

大根 … 5~6cm(100g)
にんじん … 1/3本
きゅうり … 1/3本
みょうが … 1本
たまねぎ … 1/4個
本品 … 1/2カップ
鷹の爪 … お好みで

【作り方】

1.野菜を食べやすい大きさに切る。

2.清潔な容器(瓶や保存袋)に①と本品、鷹の爪を入れて、冷蔵庫で半日ほど漬け込む。

焼くだけ!ぶりの照り焼き

材料(2人分)

ぶり(切り身) … 2切れ
塩 … 適量
本品 … 大さじ4
サラダ油 … 適量

【作り方】

1.ぶりの両面に塩をふって10分ほどおき、水けをふく。

2.フライパンにサラダ油を熱し、中火でぶりの両面を焼く。

3.紙タオルで余分な油をふき取り、本品を加え、ぶりを返しながらとろみがつくまで煮絡ませる。

煮るだけ!鶏手羽元のさっぱり煮

材料(2人分)

鶏手羽元 … 6本
ゆで卵 … 2個
★本品 … 150ml
★水 … 150ml
★しょうゆ … 大さじ1
★生姜(チューブ) … 小さじ1

【作り方】

1.鍋に★を入れ、火にかける。

2.沸騰したら、鶏手羽元とゆで卵を入れ、落し蓋をして弱火で20分ほど煮こむ。

※お好みでにんにくや蜂蜜を加えてもおいしく出来ます。

野菜の揚げびたし

材料(2人分)

お好みの野菜
(なす、かぼちゃ、赤パプリカ、ししとうがしなど) … 適量
サラダ油 … 適量
本品 … 適量

【作り方】

1.野菜は食べやすい大きさに切る。

2.フライパンにサラダ油を1cmくらい入れて加熱し、野菜を揚げ焼きにする。

バット等の容器に本品を入れ、野菜が熱いうちに浸す。粗熱が取れたら器に盛り付ける。

五目ちらし寿司

材料(4人分)

ご飯(炊きたて) … 米2合分
本品 … 大さじ4
トッピングの具材
(錦糸卵、絹さや、きざみのり、桜でんぶなど)
… お好みで

れんこん(水煮) … 80g
にんじん … 1/2本
生しいたけ … 2枚
かんぴょう … 30g
油揚げ … 4枚
★本品 … 1カップ
★本品 … 1カップ

【作り方】

1.れんこんとにんじんは皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。
しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。

2.かんぴょうはさっと洗い、塩(分量外)をふってもむ。
塩を流し、たっぷりの湯で柔らかくなるまで茹で、ザルに取って冷ます。水けをよく絞り、1cm幅に切る。

3.油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、1cm幅の短冊切りにする。

4.鍋に★と①、②、③の具材を入れて火にかけ、汁気がなくなるまで煮詰める。汁気がなくなったら、火からおろして粗熱をとる。

5.ご飯が熱いうちに本品を回しかけて混ぜる。さらに④を加えてさっくり混ぜ合わせ、冷ます。

6.器に⑤を盛り、トッピングの具材を飾り付ければできあがり。

ご購入はオンラインショップで!